Phân biệt 5 loại Saffron đơn giản bằng mắt

 

Saffron là gì?

Saffron là loại gia vị được làm từ nhụy hoa nghệ tây sấy khô. Đây là một loại thực vật thuộc họ Diên Vĩ và thu hoạch hoa vào mùa thu. Saffron được mệnh danh là thần dược vì những công dụng nó đem lại cho sắc đẹp, sức khỏe của con người. Hiện nay trên thế giới một số quốc gia trồng và sản xuất Saffron thích hợp cho ra chất lượng tốt như Iran, Hy Lạp, Maroc, Kashmir . Trong đó Iran chiếm 90% sản lượng thế giới. Để mua được những sản phẩm uy tín, chất lượng chúng ta cần phải biết cách phân biệt Saffron

Quá trình trồng và thu hoạch Saffron

Nghệ tây có thể phát triển cao đến 20–30 cm (8–12 in) và cho ra ba đến bốn hoa vào mùa thu; mỗi hoa gồm ba đầu nhụy màu đỏ thẫm rực rỡ . Để thu hái hoa người nông dân phải mất rất nhiều thời gian để hái  từng bông và bắt buộc phải trong điều kiện thời tiết tốt không có mưa.Cứ khoảng 150 hoa sẽ thu được 1 g (0.0035 oz) sợi saffron khô; để cho ra khoảng 12 g (0.42 oz) saffron khô (hoặc 72 g (2.5 oz) saffron ẩm vừa mới thu hoạch) thì cần 1 kg hoa (2.2 lb); 1 lb (0.45 kg) hoa cho ra khoảng 0.2 oz (5.7 g) saffron khô. Một bông hoa tươi vừa được hái cho khoảng 30 mg (0.0011 oz) saffron tươi hoặc 7 mg (0.00025 oz) saffron khô  vì vậy giá trị của nó rất đắt đỏ.

Nhụy hoa nghệ tây sau khi thu hái dưới điều kiện thời tiết tốt sẽ được phơi luôn trực tiếp dưới ánh nắng để sấy khô để không mất đi mùi vị đặc trưng. Trung bình mỗi người mất khoảng 40 tiếng người nông dân mới xong công việc thu hoạch hoa.

Phân biệt 5 loại Saffron

Saffron được phân loại theo rất nhiều dạng như dạng vùng canh tác, cách trồng,… Tuy nhiên bài viết này sẽ giúp bạn phân biệt 5 loại Saffron đơn giản bằng cách quan sát chiều dài sợi nhụy  hoa

-Saffron Negin

Đây là sợi cao cấp nhất của Saffron. Sợi Negin gồm phần ngọn đỏ phía trên và chấm chân màu vàng(1-2mm). Phần gốc màu vàng sẽ được cắt bỏ. Saffron Negin có hương thơm đậm, màu sắc và chất dinh dưỡng cũng hơn hẳn các loại khác. Người nông dân phải thu hoạch hoa nghệ tây vào buổi sáng sớm. Việc  tách nhụy luôn từ hoa tươi mới cho ra được sợi Negin chất lượng tốt nhất.

-Saffron Sargol

Saffron Sargol hay còn được gọi với cái tên Allred có sợi ngắn và mảnh hơn Negin. Sargol hoàn toàn chỉ có phần ngọn đỏ phía bên trên và không pha một chút vàng nào. Nó có màu đỏ đậm hơn, tuy nhiên độ thơm và chất dinh dưỡng vẫn không tốt bằng Negin.

-Pushali

Pushali hay còn là Poushali là loại sợi được cắt sâu hơn Negin nên giữ được cả phần chân nhụy màu vàng. Phần ngọn màu đỏ nên trọng lượng được tăng lên. Tuy nhiên chất lượng vẫn kém hơn so với Negin và Sargol nên có giá thành thấp hơn.

-Bunch

Hay còn có cái tên là Dasteh được giữ nguyên phần chân nhụy lẫn đầu nhụy y nguyên ban đầu khi mới hái nên phần chân vàng dài gấp nhiều lần so với phần nhụy đỏ nên nó rất rẻ và không phổ biến tại Việt Nam.  

-Konj

Konj( Konge) là phần gốc màu trắng hoặc màu vàng được cắt ra sau khi sản xuất các loại sợi Negin, Sargol, Pushali hoàn toàn không có nhụy đỏ nên nó rất ít chất dinh dưỡng và giá cả rất rẻ. Tuy nhiên  nó thường bị trục lợi nhuộm phẩm màu để làm ra các loại Saffron cao cấp hơn.

Hiện nay Tập Đoàn Đàn Hương Việt Nam đang phân phối sản phẩm Royal Afghan Saffron được nhập khẩu chính ngạch, có giấy kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm. Xem thêm và tham khảo chi tiết sản phẩm tại đây.